Domaine Chavy Chouet

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A história do Domaine Chavy Chouet começa com a união de duas famílias em dois diferentes vilarejos na Cote d’Or, os Chavy que possuíam as propriedades de Puligny Montrachet enquanto sua esposa era proveniente da família Ropiteau que possuía as terras em Meursault.

A união das duas famílias trouxe para eles grandes e importantes pedaços de terras em Puligny Montrachet e Meursault onde o trabalho da família na vinha sempre foi cauteloso e atencioso, porém, por 5 gerações eles venderam as uvas todas para o negociant Bouchard.

Hubert Chavy em 2006 ainda vendia parte de suas uvas, mas com a chegada de seu filho Romaric Chavy a porção de vinhos engarrafados pelo Domaine cresceu exponencialmente tendo em vista a vontade de Romaric de cravar seu nome entre os grandes produtores da Borgonha. Hoje o Domaine engarrafa 100% de sua produção.

Ele assumiu todas as responsabilidades do Domaine e trabalhou bem próximo a seu pai desde 2006, mas, em 2014 a morte precoce de seu pai o fez assumir o comando do Domaine e fez isto com maestria! Vale lembrar que Romaric é afilhado de Francois Mikulski com quem trabalhou muito tempo.

Com 15.5ha sob seu domínio, Romaric produz vinhos em 14 diferentes A.O.C sendo 80% brancos e 20% tintos. Possui um total de 70 diferentes parcelas com vinhas de 40 anos ou mais.

Lutte Raisonee é aplicado no cuidado das vinhas que somente recorre ao spray em casos extremamente necessários. As uvas chegam ao domaine e são prensadas por 2 horas e a fermentação ocorre em barris usando leveduras naturais.
20% dos barris são novos e os vinhos ficam la então por 9 a 12 meses sem a agitação das borras e uma delicada filtração é aplicada antes do engarrafamento.

Sua produção total é de 90.000 garrafas e 90% do vinho é exportado.

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