Em 1857, Jules Senard criou em Aloxe-Corton o monopólio que daria origem ao Domaine: o Corton Clos des Meix, com 2,5 hectares. Com a criação das AOCs, em 1937, o vinhedo passou a Grand Cru e segue até hoje como a assinatura da casa. Corton é a colina mais ao norte da Côte de Beaune e o mais extenso Grand Cru da Borgonha, e dela vêm alguns dos tintos mais potentes da região, com estrutura, profundidade, taninos e longevidade.

Ao longo de seis gerações, o patrimônio cresceu com a compra de vinhedos em apelações de prestígio, como Corton Clos du Roi, Bressandes e Paulands. Hoje o Domaine tem cerca de 10 hectares, dos quais 6 são Grand Cru, uma proporção que explica sua reputação. A casa também elabora o raro Corton Blanc, de uma parcela criada em 1996, que representa apenas 4% da AOC Corton e é produzido por menos de dez produtores.

A história da família tem personagens marcantes. Daniel Senard foi Grand Maître da Confrérie des Chevaliers du Tastevin. Philippe Senard foi o primeiro winemaker da família e, em 1988, pioneiro da maceração a frio na casa; em 1999, criou a table d’hôtes, que se tornou uma referência. Desde 2005, quem conduz o Domaine é Lorraine Senard, sexta geração e primeira mulher no comando da vinificação da família, uma das poucas à frente de um Domaine na Côte d’Or. Seu irmão, Mathieu, voltou à Borgonha depois de uma longa trajetória nos Estados Unidos, que passou pela Pommery e pela criação da marca orgânica e de comércio justo Alter Eco, para se juntar à aventura familiar.

A filosofia é a de respeitar as videiras e o meio ambiente. A viticultura é orgânica, sem herbicidas nem inseticidas, com cobertura vegetal e capina manual em todo o Domaine, a certificação orgânica veio em 2023. A colheita é manual, com seleção na vinha e uma segunda triagem na adega, e a decisão sobre o desengace das uvas é tomada conforme as características de cada safra. Na adega, há uma maceração pré-fermentativa a frio de 5 a 12 dias e fermentação com controle de temperatura, seguida de prensagem suave. Os vinhos maturam em barricas, os Grands Crus por 18 meses antes do engarrafamento, em adegas históricas erguidas por monges beneditinos.

O resultado é fiel ao “espírito do Corton” que Lorraine busca preservar: cor profunda, aromas de frutas vermelhas e taninos potentes, vinhos feitos para evoluir com finesse. Os brancos, de Chardonnay, completam o quadro com sua bela mineralidade.